• <tr id="yqqyc"><code id="yqqyc"></code></tr>
  • <legend id="yqqyc"></legend>
  •  
    齊齊哈爾市鶴潤食品原料有限公司
    咨詢熱線 18686884011
     
    公司動態

    食品護色劑和著色劑的區別

    發表時間:2022-09-15

    護色劑和著色劑是食品加工中常用的兩類添加劑。

    著色劑,也稱色素,作用就是給食物上色,改善或賦予食物更好的色澤。

    色素主要有天然的和人工的兩種。

    天然色素一般來自于動植物、微生物一類,天然食物中呈現好看的顏色是因為含有天然色素,比如深色蔬菜含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素等。又如我們普遍認為是營養素的β-胡蘿卜素,也是一種色素,且為自然界中最普遍、最穩定的色素。食品工藝中有時會加入天然色素,如紅曲米屬于微生物色素,常用于肉制品和調味品;甜菜的莖葉果實加工以后也會得到色素,又叫甜菜紅,有的飲料、糖果就用它著色。

    合成色素依靠人工合成,原料一般是煤焦油或一些芳香烴化合物。我們平時喝的飲料,大多數是用人工合成色素著色的??磁淞媳砭湍苤獣裕弘僦t、誘惑紅、亮藍、日落黃等都屬于這一類。

    護色劑則不同,其本身是不具有顏色的。護色劑主要用在肉制品上,讓肉制品呈現良好色澤,防止原有呈色物質被破壞。

    護色原理:護色劑可以和肉制品里的呈色物質結合,比如肉類里的肌紅蛋白,經過一些反應,呈現穩定的粉紅色。生活中應用比較廣的護色劑就是亞硝酸鹽,亞硝酸鹽不僅可以護色還能防腐。亞硝酸鹽在酸性條件下,被細菌轉化為亞硝酸,后變成一氧化氮。一氧化氮遇到肉里的肌紅蛋白,會形成亞硝基肌紅蛋白,這個物質顏色很明顯,呈現鮮紅色。不過它不夠穩定,所以要經過加熱或熏制,變成一氧化氮血色原,呈現穩定的粉紅色。這也就是為什么肉類罐頭、火腿的顏色總是能保持得很好,而新鮮肉類放了一段時間顏色就變深了。

    更多內容可關注齊齊哈爾市鶴潤食品!齊齊哈爾市鶴潤食品原料有限公司是國際性的專業從事食品研究及食品添加劑生產和開發的高新技術企業。公司擁有一支高素質的專業技術隊伍,技術力量雄厚,生產設備和檢測儀器先進,加上嚴格的質量監控體系,從而括寬自己的研究領域。目前鶴潤牌系列產品遠銷全國29個省100多個城市,上萬個用戶在使用。


    上一篇:我們的宣傳 下一篇:我們的宣傳第二彈
    聯系方式
    手機:15204637109
    手機:18686884011
    亚洲ⅴa国产va天堂va-中文字幕亚洲一区二区va在线-亚洲大片久久精品久久精品-精品人妻系列无码人妻漫画
  • <tr id="yqqyc"><code id="yqqyc"></code></tr>
  • <legend id="yqqyc"></legend>